手延べ麺

小麦粉と食塩と水を混ぜてよく練り、撚りをかけながら引き伸ばしと熟成を何度も繰り返し、乾燥させる手法で作られる「手延べ生めん」。半生仕上げのめんは風味がよく、生地を切るのはではなく、伸ばして成形するためツルツルとしたのど越しも楽しめます。

箸掛け伸ばし作業でも一人前になるまでに7ー８年。めんの小川では、熟練の職人たちが手間ひまをかけて麺づくりを行う事っております。